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Ein neues Projekt SINGLE-KÜCHE: Wurzelspinat mit Waldpilz-Risotto

Immer häufiger habe ich in letzter Zeit das Essen nur für mich allein zubereitet. Das macht nicht immer Spaß und wird wird auch schnell langweilig, wenn ich 3x hintereinander das gleiche Gericht esse, oder aber Miniportionen koche, wo die meiste  Zeit für den Abwasch benötigt wird, oder ganz schlecht, ich nur so rumnasche,  ein Stück Brot, ein Stück Obst, Kuchen, Chips…… da werde ich nicht satt, sondern mir wird irgendwann schlecht. Kennt Ihr, oder?

Auch meine Freundin in Berlin jammerte bei meinem Besuch kürzlich, was soll ich denn immer für 1 Person kochen?

So habe ich mich spontan entschlossen, dieses neue Projekt zu starten, wo es darum gehen soll, ohne viel Aufwand trotzdem eine abwechslungsreiche Single-Küche zu bewerkstelligen. Ich gehe z.B. 3x die Woche abends zum Sport, einen Tag bin ich in Berlin. Wenn ich zum Sport gehe, möchte ich 2-3 Stunden vorher nichts mehr gegessen haben, d.h. an diesen Tagen habe ich auch weniger Zeit zum Kochen, und das Gericht sollte auch leicht bekömmlich sein.

Ich starte in der Regel mit einem Gericht, wie heute Spinat und  Risotto. Davon koche ich ca. eine Mahlzeit für 2 Personen.  Mit den jeweiligen Resten mache ich etwas Neues.

Wenn heute der Spinat übrig bleibt, mache ich z.B. morgen Spinatgnocci mit  Tomatensauce. Für das Risotto überlege ich mir noch etwas. So schlängele ich mich durch die Woche, bis ich am Samstag am Markt wieder frisch einkaufe. In der Woche gehe ich 1x in den Supermarkt und decke mich dort mit dem Rest ein. Das hat sich als recht effektiv erwiesen, und so möchte ich Euch an meinem neuen Projekt teilhaben lassen.

Ich bin schon sehr gespannt , was da so alles bei herauskommt. Meine Zeit ist weiterhin recht knapp, das Bauvorhaben für meine Mutter ist zwar abgeschlossen, aber der anstehende Umzug zu mir ist noch in physischer und psychischer Hinsicht eine Herausforderung. Umso wichtiger, dass ein schönes Essen auf den Tisch kommt.

Und so geht es heute mit einer meiner Leibspeisen los: Wurzelspinat frisch vom Markt, dazu gibt es heute ein Risotto. Natürlich schmeckt auch eine leckere Heidekartoffel vorzüglich dazu, oder Pasta…..

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Zubereitung Wurzelspinat 2 Personen:
Vorbereitung 10 Minuten, Zubereitung 10 Minuten

500 g Spinat
1/2 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Eßl erhitzbares Olivenöl
Muskat, Salz, Pfeffer

Im Winter liebe ich dieses Gemüse, auch wenn es ein klein wenig mehr Arbeit als der Blattspinat macht. Der Wurzelspinat ist etwas kräftiger im Geschmack und in der Textur. Die Stiele breche ich ab, die Restwurzel kommt in den Kompost, die Stiele könnt ihr in den Smoothie tun, bei mir bekommen das die Hunde in den Gemüsebrei.
Der Spinat wird gründlich gewaschen, bis kein Sand mehr im Spülwasser ist, das kann sehr variieren.

Dann in einem großen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat darin ca. 2. Minuten zusammenfallen lassen. Im Sieb abtropfen . In einer großen Pfanne (Wok..) im Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten, Spinat unterheben und kurz erhitzen. Fertig!!!!!

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Waldpilz-Risotto 2 Personen:
Vorbereitung 10 Minuten, Zubereitung 30 Minuten

Zeitgleich koche ich das Risotto. Ein Tipp hiezu vorab, ein gutes Risotto braucht Zeit, der Reis ist in der Regel nicht in der auf der Packung angegebenen Zeit fertig, hier stand 15-17 Minuten, ich habe ihn ca. 30 Minuten geköchelt, und er hatte immer noch leichten Biss. Weiter braucht man immer ausreichend Brühe zum Auffüllen.

200g Risotto Reis (! keinen anderen! ich verwende Alnatura Risotto Reis Carnaroli)
1/2 Zwiebel
2 Eßl. Öl
12 g getrocknete Pilze ( ich hatte eigene )
200 ml Einweichwasser
500 ml Gemüsebrühe

Zuerst die getrockneten Pilze einweichen, das Wasser aufheben, es kommt mit in das Risotto, denn es hat das meiste Aroma. Solltet Ihr keine getrockneten Pilze verwenden, müsst ihr die gebratenen Pilze zum Schluss unter das Risotto heben, was aber nicht das gleiche Aroma hat.

Im Topf Zwiebel und Reis im Öl glasig dünsten. Dann mit einer Kelle Brühe ablöschen. Nun immer wieder Brühe dazugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgesaugt ist, dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Das Einweichwasser gleich am Anfang mit verwenden, dann die Brühe. Nach ca. 10 Minuten gebe ich die abgegossenen Pilze dazu. Immer mal wieder abschmecken, wann der Reis die richtige Garstufe erreicht hat, er soll leicht cremig gekocht sein und trotzdem noch einen ganz leichten Biss in der Mitte.

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Nun haben wir unsere zwei Komponenten zusammen und können anrichten. Wie geplant nehme ich vom Spinat und Risotto nur jeweils ca. die Hälfte, obwohl ich gestehe, den Spinat hätte ich auch auf einmal verputzen können. Als Topping gibt es noch etwas gehackte Walnüsse, ich hätte auch gerne Pinienkerne genommen, die ich dann aber geröstete hätte, aber leider hatte ich keine. Aber was soll`s , mann muss flexibel sein!Wer mag streut noch etwas Hefeflocken als Parmesan-Ersatz darüber

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Lasst es Euch schmecken!

Ich hoffe Ihr seid auch ein bisschen gespannt, wie es weiter geht. Das bin ich übrigens auch.

Bis bald

Frisch vom Markt: Kräutersaitlinge auf Mangold-Risotto und eine Überraschung

Mit old boy Dusty machen wir das halbe Dutzend voll!

Es ist kalt draußen, sehr kalt! Und am Markt fegte der Wind um die Ecken, alle Stände waren mit Zelten ausgerüstet, damit die Ware nicht erfriert, und es gibt keine grünen Spargel zu kaufen, obwohl es schon Mitte März ist. So haben wir aus der Not eine Tugend gemacht und uns ein anderes Leibgericht gesucht und auch gefunden!
Kräutersaitlinge: die kleinen Kräutersaitlinge sind richtig gebraten, ein Gedicht, und ich habe sie nun schon den dritten Samstag gekauft, und nun sollt Ihr auch auf den Geschmack kommen. Weiterlesen

Feine herbstliche Kartoffel-Plätzchen mit Pilzen

Bald geht die Pilz-Saison los – ich wurde leider noch nicht fündig – aber ich habe trotzdem schon mal was ausprobiert, vielleicht kann ich das ja bald mal mit Steinpilzen wiederholen. Die Kräutersaitlinge waren aber auch nicht schlecht und durch die Zubereitung konnten sie wunderbar ihr Aroma entfalten, ich kann es Euch nur empfehlen. Weiterlesen

Ein Gruß aus meiner veganen Küche: Pilz-Walnuss-Terrine & dunkle Roggenbrötchen

Das war überhaupt nicht als Blog-Beitrag geplant, darum gibt es auch leider keine Fotos von der Herstellung. Aber das Ergebnis hat mich (und meinen Mann) so überzeugt, dass ich Euch das Rezept nicht vorenthalten wollte, gerade jetzt für die Weihnachtsfeiertage kann man das schön als kleinen Vorgang servieren, dazu ein frisches Brot (selbstgemacht!) , da sind schon mal alle glücklich. Und da ich auch so gerne Brot backe und esse, habe ich mal schnell ganz dunkle Roggenbrötchen gebacken, die auch ohne Sauerteig gelingen, wie? Das könnt Ihr unten lesen. Weiterlesen

Vegane Shepard´s Pie mit Panko-Haselnusskruste

Ein Traum wird wahr!

Schon im letzten Winter wollte ich diesen Auflauf machen, aber irgendwie kam es nicht dazu, und dann war es Sommer, da hatte man keinen Appetit mehr auf Kartoffelauflauf.
Aber jetzt war es soweit, draußen regnete es in Strömen, drinnen bullerte  die Heizung kuschlig warm , und wir brauchten  nach der Arbeit draußen dringend etwas richtig gut Wärmendes und Sättigendes. Das war vielleicht lecker, unglaublich. Ich habe viel zu viel davon vertilgt, aber bei Kartoffelmus kann ich mich meist nicht zurückhalten, und die Füllung passte so wunderbar dazu, ich könnte stundenlang so weiterschwärmen. Weiterlesen

Kleiner Fund – Großes Glück – Steinpilze!

Und kleine Tipps zum Pasta-Kochen

und ein kurzer Blick in den Garten

Sind sie nicht wunderschön, meine zwei Steinpilze? Fast zu schade zum Essen.
Heute mittag, am Ende eines langen Hundespaziergangs, auf den letzten Metern, fast vor meiner Haustür, beim Hofnachbarn, fand ich sie.
Zuerst erblickte ich 6 kleine braune Pilz-Köpfe (nicht die Beatles!), sie waren definitiv zu klein, ich ließ sie schweren Herzens stehen, in der Hoffnung, dass keiner vor mir sie schneidet. Fast schon in Gedanken, dann diese zwei, die ich nicht stehenließ, obwohl ich kein Messer zum Schneiden dabei hatte. Ich versuchte sie vorsichtig raus zu brechen, damit noch etwas von der Wurzel im Boden bleibt.
Ich war schon die letzten Wochen immer eifrig auf Pilzsuche unterwegs, mit Korb und Messer, leider meist nicht erfolgreich. Es ist hier keine gute Pilzgegend. Um so erfreulicher der heutige Tag, ohne Korb und Messer, so ist es meistens beim Pilze suchen, wenn man nichts dabei hat, dann findet man sie in Mengen. So auch vor einigen Jahren, als ich kurzerhand mein Hemd auszog, um die Beute nach Hause zu schaffen. Das war heute nicht nötig, hätte an der Straße auch wahrscheinlich für Aufsehen gesorgt, so schnappte ich mir den Fund in die eine Hand, in der andren die Leinen der zwei Hunde. Aber es waren ja nur noch wenige Meter, die wir dann auch unbeschädigt meisterten. Weiterlesen

Premiere der Spargelsaison: Marinierter grüner Ofenspargel

Gerade rechtzeitig für den ersten Spargel zu Ostern habe ich dieses Rezept bei Jaime entdeckt. Grillen ist bei uns um diese Jahreszeit noch nicht angesagt, aber als Ofenspargel konnte ich es mir gleich sehr gut vorstellen, und so haben wir es Ostersonntag ausprobiert und als sehr empfehlenswert befunden. Darum habe ich es diese Woche noch einmal gemacht, damit Ihr es auch  ins Programm aufnehmen könnt, ein wirklich super Rezept! Dazu haben wir Pilzrisotto gekocht, aber auch ein Baguette oder Pasta kann ich mir gut vorstellen. Auf die Spargel einen Klecks MacCheese-Sauce, dann ist die Sache perfekt. Weiterlesen

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