Schlagwort-Archive: Kümmel

Rapsody in Blue: saftige Quiche mit blauen Zwiebeln und Trauben

Da bleibt kein Auge trocken!

Mit dieser fantastischen Quiche melde ich mich zurück, zwar immer noch nicht fit, aber so langsam bekomme ich Entzugserscheinungen. Darum werde ich Euch heute mit einem kleinen Beitrag „beglücken!“, damit Ihr mich nicht ganz vergesst. Ich werde, sowie ich wieder etwas länger am PC sitzen kann, natürlich auch wieder bei Euch reinschauen, zur Zeit klappt das leider noch nicht so. Weiterlesen

Kümmel-Fladen mit Sauerkraut gebacken – Futter für meine Seele

Mein Kinder-Leibgericht wird vegan

Jeder kennt sie, diese Gerichte aus Kindertagen, für die wir damals alles getan hätten und die die Welt ein klein wenig wieder zurecht rücken.
Ich stamme aus einer anderen Generation als die meisten von Euch, zu meiner Kindergartenzeit gab es keine Pommes, Pizza oder Ketchup, das kam alles erst später. Veganerin war ich als Kind auch nicht (den Begriff kannte damals keiner), aber Fleisch gab es meist sowieso nur Sonntags. Zum Geburtstag durfte ich mir natürlich was wünschen, und das war Kasperl´s Leibgericht: Sauerkraut mit Würstl und Senf, damit war ich glücklich. Und so kam in mir am Montag, wo wir unseren Banjo einschläfern lassen mussten Abends der Wunsch auf Sauerkraut, ich brauchte es unbedingt, und statt Würstl gab es Räuchertofu (esse ich eigentlich nie, und lasse ich für die Zukunft auch wieder sein, schmeckt mir einfach nicht) dazu eine Riesenportion ungesunden Ketchup und Kartoffeln. Das machte einen gewaltigen Durst, schmeckte aber großartig. Da war natürlich noch viel Sauerkraut übrig und so konnte ich am nächsten Tag eine Idee umsetzen, nämlich diesen glutenfreien Kümmelfladen gebacken mit Sauerkraut, man kann auch Sauerkraut-Pizza dazu sagen. Egal wie wir es nennen, es schmeckt sehr lecker, gerade das richtige für die kühlere Jahreszeit. Weiterlesen

Smashed Potatoes mit Paprika-Sauerkraut

Eine feurige deutsch-amerikanische Liebesgeschichte

Smashed Potatoes With Paprika-Sauerkraut
A Fiery German-American Lovestory

Seitdem mein Sohn aus den USA zurück ist, wo er einige Jahre gelebt hat, sind die „Smashed Potatoes“ bei uns ins Programm aufgenommen worden. Ich habe früher  selten Kartoffeln mit Schale gegessen, eigentlich nur, wenn es die ersten jungen Kartoffeln gab, aber jetzt bin ich auf den Geschmack gekommen und gesund ist es zudem auch noch. Weiterlesen

Brotbacktag: Kümmelbrot mit Spezial-Kruste & Banana-Bread My Way

Bread-Making-Day: Carawaybread with Special Crust and Banana-Bread My Way
titelbrot

In letzter Zeit habe ich etwas das Brotbacken vernachlässigt. Zum Leidwesen meines Mannes, der am liebsten nur selbst gebackenes hätte. Aber die Gartenarbeit und und andere Dinge lassen die Zeit momentan zur Mangelware werden, da müssen Prioritäten gesetzt werden. Gestern war dann das Brot dran, und da ich so gut in Fahrt war, habe ich gleich zwei gemacht und diese sind wirklich wieder so schön schmackhaft ausgefallen, dass es mir einen Blog-Artikel wert scheint.
Los geht’s.
2stückkümmelbrtot
Kümmelbrot:
Die Spezial-Kruste entsteht, wenn man das Brot im Bräter im Backofen bäckt, erst geschlossen und dann offen und bei höchster Temperatur. Das Ergebnis ist wirklich erstaunlich,ich habe es schon mit allen meinen Brotsorten getestet, es fällt immer gleich gut aus.
kruste
Diese Methode habe ich von Steffis Blog Kochtrotz, hier ist der Link: sie hat es so gut und ausführlich beschrieben, dass ich das nicht wiederholen will, ich beschränke mich auf die Teigherstellung.
hahninnen
200g Dinkelmehl 630
300 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 g Sauerteig, ich habe immer einen selbst angesetzten im Kühlschrank, es geht aber auch ohne
50 ml Öl
250 ml Wasser
2 Teel. Salz
2 Teel. gem Kümmel
2 Teel. Ganzer Kümmel
1 Päck. Hefeanschnittkümmelb

Die Zutaten gut verkneten, ca. 30 Min. gehen lassen,kneten und dann nochmals 2 Stunden gehen lassen, schön ist es im Gärkörbchen, dann auf Backpapier stürzen und in den Bräter, bei 250° C 30 Min. geschlossen, dann ca. 15 Min. offen weiter backen. Näheres bitte bei Steffi.

Banana-Bread My Ways

Dies wird nicht im Bräter gemacht, da der Teig zu weich ist, ich backe das Brot in einer Kastenform.
bananbread2stücke
200 g Maismehl
300 g Dinkelmehl
1 Teel. Salz
1 Päck. Hefe
50 ml Walnussöl
150ml Wasser
2 Bananen
1 Zucchini ca. 300g
100 g Walnüsse
100 g kernige Haferflocken
Scheibe
Die Walnüsse und Haferflocken in der Pfanne anrösten, auskühlen lassen.
Bananen mit Walnussöl und Wasser pürieren, die grob geraspelte Zucchini dazu geben. Mehl mit Salz und Hefe mischen und mit der Bananenmischung verkneten, 30 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten unterkneten und nochmals 2 Stunden in der Kastenform gehen lassen. Mit Wasser einpinseln und Sesamkörnern bestreuen. Bei 200° C 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen.
Ein ganz leckeres Brot, das durch das Maismehl eine besondere Textur hat und die gerösteten Zutaten geben noch eine besondere Note. Wir mögen es auch gern am 2.Tag getoastet.
Lasst es euch schmecken.
ganzesbrot

Bread-Making-Day: Carawaybread with Special Crust and Banana-Bread My Way

The last couple weeks I didn’t bake as much bread as I used to which made my husband upset, he’d love to only eat homemade bread. But the yard and other stuff kept me too busy, so there was just no time to bake bread besides the usual work. Yesterday I had a little spare time and since the first bread came along so well I just made another one. Both turned out great so I thought I should share them with you!

First the caraway bread:
This special crust is made when baking the bread in an ovenproof pot first closed and then with open lit at highest temperature. The result is incredible and so far it worked on all types of bread that I made.
I got this method from this blog , look at the LINK. Since she describes the method so detailed I will only share the preparation of the dough here.
200g spelt flour
300g full grain spelt flour
100g sour dough
50ml oil
250ml water
2tsp salt
2tsp ground caraway
2tsp caraway seeds
1pck yeast
Mix all ingredients, let it raise for 30min then mix and let it raise for another two hours. It’s best if you use those wooden baskets, then put the bread on a baking sheet and place it in the pot. Bake at 480F for thirty minutes with closed lit and 15min with open lid.

Banana-Bread My Way:
This one isn’t baked in a pot since the dough is too moist, I use a square pan.
200g maize flour
300g spelt flour
1tsp salt
1pck yeast
50ml walnut oil
150ml water
2 bananas
1 zucchini (300g)
100g walnuts
100g oats
Roast the walnuts and oats in a pan, let them cool down. Mix the bananas with the oil and water in a food processor, add the grated zucchini. Mix flour with salt and yeast and add to the banana-mix. Let it raise for thirty minutes before adding the remaining ingredients; now let the dough sit for two hours in the square pan. Brush the top with water and sprinkle sesame seeds if desired. Bake at 395F for 50min, let it sit for ten minutes and then take out of the pan.
A delicious bread with a special texture thanks to the maize flour and the roasted ingredients add a great flavor as well.

Now enjoy!

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