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Bunt wie der Herbst: Fächerkartoffeln mit rotem Spitzkohl, Blumenkohl-Creme und Petersilien-Pesto

Gelbe Kartoffeln eine Farbe wie das Herbstlaub

Roter Spitzkohl eine Farbe wie verblühende Hortensien

Grünes Petersilien-Pesto eine Farbe wie das saftige Grün der letzten Mähwiesen

Weiße Blumenkohl-Creme eine Farbe(?) wie die letzten wilden Schafgarben

Noch ist Erntesaison, die Kartoffeln werden aus der Erde geholt, und eine bunte Mischung aus Kohlsorten sorgt für Abwechslung in der Küche. Weiterlesen

Couscous- Eine Gemüsevariante aus Blumenkohl

A Raw Vegetable as Couscous – Cauliflower

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Blumenkohl mag ich gegart recht gerne, obwohl er nicht zu meinen Favoriten zählt, was mein Mann bedauert, da er ihn heiß und innig liebt. Ich finde ihn manchmal ein bisschen muffig, und so erschien mir das Rezept als Couscous mit viel Zitrone gut geeignet, mal eine neue Geschmacksrichtung des Blumenkohls auszuprobieren.
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Das Rezept lässt viel Spielraum und so kann man es von Rohkost bis gar gekocht variieren und auch die anderen Gemüsesorten nach eigener Fantasie auswählen, nur Zitrone ist wichtig, die gibt diesem Couscous eine spezielle Note. Ich selber esse Blumenkohl lieber gar gekocht und nicht zu bißfest, aber jeder nach seinem Geschmack. Das Couscous in eine Paprika zu füllen kann ich empfehlen, die Kichererbsen würde ich das nächste mal weglassen, vielleicht durch Kidneybohnen oder Grüne Bohnen (wenn Saison ist) ersetzen, die Erbsen passen gut.
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Wer die Rohkost-Variante wählt braucht vielleicht ein Dressing, sonst ist es zu trocken, ich würde da Zitronensaft und Olivenöl nehmen oder eine Minzsauce.

Nun aber zum Blumenkohl-Couscous. Dafür wird der Kohl grob zerkleinert und portionsweise im Mixer vorsichtig geschreddert, aufpassen, dass es kein Brei wird.
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In der Pfanne habe ich Lauchzwiebeln, Knoblauch und Zitrone angedünstet, dann Kichererbsen und blanchierte Erbsen hinzufügen.
pfannemiterbsen
Zum Schluss kommt das Couscous, dabei die Pfanne tüchtig schwenken, mit dem Rühren etwas vorsichtig sein, jetzt muss jeder selbst entscheiden, wie weich er den Kohl will. Je weicher, desto leichter kann er manschen und wir haben dann Blumenkohl-Mus und kein Couscous.!
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Ich habe die Paprika in der Zwischenzeit im Backofen kurz gegart. Als Beilage habe ich noch eine kleine Portion Falafel in der Pfanne ausgebacken. Nun den Couscous in die Paprika füllen und es sich schmecken lassen.
Titelschalecous

A Raw Vegetable as Couscous – Cauliflower

I like steamed cauliflower, it’s not my favorite which my upsets my husband who really loves this vegetable. To me it always tastes kinda musty, so this dish with lots of lemon is the right thing for me!
This recipe gives you a lot of freedom; you can prepare the cauliflower raw or steamed and you can use different veggies as well – however you like it. Just the lemon is important, it gives the couscous a special flavor! I prefer the cauliflower well cooked, but if you like it more al dente it works just as fine.
A cut open bell pepper is a great way to serve this dish, but next time I’d switch the chickpeas for kidney beans or something similar, they just don’t add too much to it.
If you wanna eat the dish as a raw food, I’d make a dressing with lemon juice or mint.

Let’s talk about the couscous now: Simply cut the cauliflower in large pieces and using the food processor have it chopped until a consistency similar to couscous. In a pan I steamed spring onions, garlic and lemon before adding the chickpeas and precooked peas.
Lastly add the couscous. Be careful to not destroy it when stirring, rather move the pan around. Now it’s up to you to decide on how soft you want the cauliflower. The longer you leave it in the pan, the softer the consistency – be careful to not end up with a purée. In the meantime I baked the peppers in the oven.
As a side dish I made some falafel. Now fill the couscous in the bell peppers and enjoy!

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