Tarte Tatin – Die berühmte gestürzte Apfeltorte

Tart Tartin – The Famous Upside Down Appletart
TTfastganz

Ich backe die Tarte Tatin schon seit über 20 Jahren, und sie ist und bleibt der Lieblingskuchen der Familie. Wenn ich frage, was ich am Wochenende backen soll und Vorschläge mache, kommt regelmäßig als Antwort: Tarte Tatin. Am liebsten im Herbst und Winter und wenn es mal schnell gehen soll, denn sie ist wirklich in Windeseile gemacht und nicht schwierig.

Jetzt war nun Premiere der veganen Tarte, da ich sonst mit Butter gearbeitet habe und auch ein Ei am Mürbeteig war. Ich war gespannt, ob ich sie auch gut gestürzt bekomme und sie genauso gut schmeckt, wie sonst. Aber einstimmig wurde die vegane Tarte Tatin als gut befunden, ich darf sie weiter so machen.
angeschnittenerkuchen
Da vielleicht einige von Euch sich bisher nicht so an das Stürzen heran trauten, habe ich die Aktion zum Nachmachen gut bebildert.

Der Mürbeteig:
200 g Mehl (Dinkel 630)
100 g Margarine
50 g Zucker
1 Eßl. Birnenmus/Apfelmus (das ist der Ei-Ersatz)
verkneten und mind. 30 Minuten kühlen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
CollageKaramell
Den Karamell herstellen:
ich mache das neuerdings im Topf und schütte den flüssigen Zucker,( 100g) in die vorgewärmte Tarte-Form. Wenn man den Zucker im Ofen in der Tarte-Form schmelzen lässt, muss man gut aufpassen, dass er nicht anbrennt, das geht plötzlich ganz schnell und der Ofen muss mind. 220 ° C haben, sonst dauert es zu lange. Zum Karamell gebe ich jetzt noch 1 Eßl. Margarine und lasse diese im Ofen schmelzen.

Die Äpfel:
eigentlich nehme ich immer Elstar, der ist säuerlich und fällt auch nicht auseinander, das ist wichtig, sonst hat man nachher Pampe auf dem Teller, diesmal hatte ich Jonagored, war auch fest genug, aber geschmacklich nicht so gut wie der Elstar. Je nach Größe benötige ich 4-6 Äpfel, die werden geschält, geviertelt und vom Kerngehäuse befreit.
äpfel
Jetzt kommen die geviertelten Äpfel mit der Rundung nach unten in die Form.
Collageteig
Den Teig zwischen Klarsichtfolie auf Größe der Tarte-Form ( meine ist 28 cm) ausrollen.
Wenn man nur die obere Schicht Folie entfernt, lässt sich der Teig leicht auf die Äpfel legen.

Dann kommt das ganze für ca. 40 Minuten in den Ofen. Der Teig sollte eine schöne Bräunung haben.

5-10 Minuten ruhen lassen. Einen etwas größeren Teller als die Form auf die Tarte-Form legen, Topflappen nehmen. Die Form ist heiß!!!
gestürzt
Jetzt schnell umdrehen, und mit einem spitzen Messer die Tarte-Form anheben, eh voilá, jetzt sollte nichts mehr in der Form kleben, und die Tarte brav auf dem Teller liegen. Wenn doch etwas hängen bleibt, kann man kleinere Reparatur-Arbeiten mit der Hand durchführen. Wichtig ist, dass man nicht zu wenig Karamell und Margarine hat, sonst kleben die Äpfel fest, lieber ein bisschen mehr, schmeckt lecker – auch wenn es nicht so gesund ist, aber das Thema wollen wir beim Kuchenbacken mal auslassen.
ganzerkuchen
Ich habe dazu eine Cashew-Sahne gereicht, braucht man nicht wirklich, aber einige mögen es noch gerne oben drauf, so z.B. mein lieber Mann, und wenn er schon so brav beim veganen Essen mitmacht, will ich ihm diese Freude auch noch machen.
Stückmitsahne
Ich hoffe, die Tarte Tatin gelingt euch, dass sie schmecken wird, da bin ich mir sicher!

 

Tart Tartin – The Famous Upside Down Appletart

I’m baking the traditional Tart Tartin for over 20 years and it’s still a favorite for all of us. Whenever I ask which cake I should make the coming weekend I usually get the same answer: Tart Tartin. Especially in fall and winter and when there isn’t much time, this one is prepared fast and easy to make!

Now was the first time that a made the vegan version of it; I usually use butter and an egg for the dough, so I was excited how the vegan dough would turn out and if I’d be able to turn it around as easily as the tradional one.
Well, I was successful and got permission to make it again!
Since some of you might be scared of the turning around part I tried to document it well with pictures.

The dough:
200g flour (spelt)
100g margarine
50g sugar
1Tbsp pear or apple purée (this is to replace the egg)
Mix and let it sit in the fridge for half an hour.

Preparation of the caramel:
I use a pot to melt 100g of sugar and simply pour it in the preheated tart pan. If you wanna melt the sugar directly in the tart pan in the oven you gotta be careful that it doesn’t burn, that happens really quickly. When I put the caramel in the pan I add a Tbsp of margarine for a better consistency.

The apples:
Make sure to use a rather sour type that doesn’t fall apart when being baked! Depending on the size I use four to six apples, peel them and cut into quarters. Take out the seeds. Next you have to place the slices in the pan, with the round, outer side facing down.

Roll the dough to the size of the pan using ceran wrap so it won’t stick to the ground. If you keep one layer of the wrap on the dough it’s easier to place the dough on the apples!
Now bake it for approximately 40minutes until well browned.
Let it sit for five to ten minutes, place a larger plate on the dough and turn around (use a towel, the pan is extremely hot!). Lift the pan using a knife and then you should have your tart sitting on the plate!
It’s important that you don’t use too little caramel and margarine – it would make the apples stick to the ground. Besides, more tastes better anyways!
I served it with a vegan cashew whipped cream, but some people don’t need anything, like my husband who’s such a great vegan eater – he happily eats everything I serve!
Now it’s time for you to enjoy it!

10 Kommentare

  1. Anemone says:

    Liebe Marlies, Dein Tarte-Tatin-Lehrgang ist wirklich genial! Werde mich demnächst mal dran trauen! Gibt es einen Grund, warum Du den Rand NICHT vor dem Stürzen lockerst? Ich würde nämlich einmal vorher mit dem spitzen Messer rundrum fahren.
    in der Hoffnung alle krokantigen Stellen schon erwischt zu haben.

    Die Seife habe ich nicht mit Zitronensaft sondern u.a. mit Parfümöl Litsea Cubeba beduftet. Das ist toll. Ich mach mir meistens eine Mischung aus Parfüm- + ätherischen Ölen. In welchem Bundesland bist Du eigentlich zu Hause?

    Dir auch ein schönes Wochenende mit Familie! Herzlichst, Doris (Anemone)

    • Manchmal löse ich den Rand, wenn der teig dicker ist, aber meist sitzt er sehr locker, das sieht man auch. Aber vorsichtshalber wäre es natürlich gut, habe ich vergessen, denke manchmal nicht daran, dass ich schon so alt bin (!) und dementsprechend Koch-Erfahrung habe. Ich bin in Niedersachsen, genau zwischen Hamburg und Bremen. Mach doch mal einen Blog-Artikel über Seife, wollen wir auch schon immer machen, ist aber nicht so fotogen geworden. Habe nur englische Texte. Ein schönes Wochenende Anemone, lg Marlies

  2. Annette says:

    Das ist auch wirklich einer der besten Kuchen – hoffe, die Sonne scheint wieder und deinem Rücken geht es besser. Geniess deine Woche, liebe Marlies!

      • Pilates ist etwas, was ich gar nicht mag, habe mal einen Workshop gemacht, ich mache ja Yoga (ist aber nicht so gut für meinen Rücken) und Bauchtanz, früher Feldenkrais, das wäre wohl für mich am besten, aber da habe ich hier kein Angebot und allein ist das alles immer so eine Sache. lg Marlies

  3. seasonette2 says:

    Vielen Dank für den super Tatre Tatin-Lehrgang 🙂 Da habe ich mich bisher noch nie rangetraut, aber nach dieser …sicheren Erläuterung juckt es mich gerade in den Fingern 😉

    Wenn man’s nicht vegan will, ersetzt man die Margarine einfach durch Butter und den Birnen-/Apfelmus durch ein Ei, richtig??

    Liebe Grüße
    Jana

    • Für den Mürbeteig habe ich früher ein Eigelb genommen, Eiweiß nicht immer, manchmal wird der Teig zu weich und wenn man den Teig oben drauf legt, sollte er etwas fester sein, sonst wird es schwierig. Aber ich habe auch den Eindruck, dass Butter etwas fester ist, als wenn man Margarine nimmt, das hängt dann wohl von der Sorte der Margarine ab, bei Butter ist das gleich. Also gutes Gelingen, man kann die Tarte Tatin ja auch mit anderen Sachen machen, habe auch schon einiges probiert: Birnen, Pfirisiche, Tomate – aber mit Äpfel ist sie mir die Liebste. lg Marlies

      • seasonette2 says:

        Mit Tomate ist auch eine tolle Idee … aber ich denke, ich werde zuerst mal den Klassiker probieren. Vielen Dank für deine Tipps 🙂

        LG, Jana

  4. Pingback: Tarte Tatin Ratatouille | homesteadnotes

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